Georgische Rezepte

Spezialitäten der georgischen Küche

Tschichirtma

Zutaten:
1 mittelgroßes Huhn
4 Stück mittelgroße Zwiebel
5-6 Stück Eier
2-3 E.L. Weizenmehl
30gr. frischen Koriander
Essig und Salz nach Ihrem Geschmack

Lassen Sie das Huhn in einem Topf kochen. Nachdem es gar ist, legen Sie es auf einen Teller und bestreuen es mit Salz.
Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke und lassen Sie diese im Fett der Brühe zusammen mit dem Weizenmehl 4 Minuten braten. Dann werfen Sie die gebratene Zwiebel in die auf dem Herd stehende Hühnerbrühe. Rühren Sie die Eier in einem tiefen Teller und fügen Sie diese langsam (damit es nicht gerinnt) der kochenden Brühe zu.
Schneiden Sie den Koriander in kleine Stücke und fügen Sie ihn der kochenden Brühe zu. Schmecken Sie zum Schluss mit Essig und Salz ab und nehmen Sie den Topf vom Herd.
Bevor das Gericht serviert wird wird, schneiden Sie das Huhn, legen es auf den Teller und gießen die Brühe ein.

Chatschapuri

Zutaten:
0,5kg. nicht salziger Käse (am besten Mozarella)
4 Eier
100gr. Butter
0,5L. Naturjoghurt
1E.L. Soda (oder Backpulver)
1E.L. Essig
Weizenmehl so viel, daß der Teig weich ist

Lassen Sie die Butter auf dem Herd weich werden und schlagen Sie dazu 4 Eier. In den Joghurt fügen Sie mit Essig gemischtes Soda (oder reines Backpulver ohne Essig) hinzu. Mischen Sie das alles in einer großen Schüssel und lassen Sie es 20 Minuten stehen. Danach fügen Sie so viel Weizenmehl dazu, wieviel für einen weichen Teig nötig ist.
Reiben Sie den Käse auf dem Reibeisen.
Teilen Sie sowohl den Teig als auch den Käse in 6 Teile.
Rollen Sie jeden Teil des Teigs einzeln aus und legen Sie in die Mitte eine Portion Käse. Nehmen Sie die Ränder des Teigs und binden sie diese kreisförmig zusammen, so daß der Käse nicht mehr sichtbar ist.
Heizen Sie eine Pfanne ohne Fett und legen Sie das Chatschapuri hinein. Nach ungefähr 10 Minuten drehen Sie das Chatschapuri auf die andere Seite und lassen es noch ungefähr 10 Minuten braten.
Beschmieren Sie das heiße Chatschapuri nach dem Braten mit Butter.

Tschachochbili

Zutaten:
1 mittelgroßes Huhn
4-5 mittelgroße Zwiebel
100 gr Butter
1 kg.. Tomaten (Tomaten-Paste ¾ Tasse)
Petersilien, Koriander, Paprika, Salz nach Ihrem Geschmack.

Lassen Sie das saubere und gewaschenen Huhn schneiden, in einen Topf legen und dämpfen, schütten Sie lang geschnittene Zwiebel ein, fügen Sie Butter zu und braten Sie das Hühnerfleisch mit Zwiebel bis es halb fertig wird. Reiben Sie die Tomaten auf dem Reibeisen, gießen Sie aufs Fleisch ein und kochen Sie 20-25 Minuten. Schneiden Sie Koriander, Petersilien und Basilikum in kleine Stücke, Salz und Paprika hinzufügen.
Wenn Sie diese Speise im Winter zubereiten, statt Tomaten, können Sie die Tomaten-Paste verwässern.

Aubergine mit Walnuss

Zutaten:
1 kg Auberginen
3-4 EL Öl
1,5-2 Tassen Walnüsse
1-2 Zwiebeln
2-3 Bündel Koriander, Petersilien, Dill, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie
3-4 EL Essig
Salz, Knoblauch, Paprika nach Ihrem Geschmack.

Aubergine durchschneiden, mit Salz bestreuen, nach einer Weile ausdrücken. Legen Sie die Stücke auf die heiße Pfanne mit Öl und braten Sie diese.
Die Füllung so vorbereiten: Walnuß und Knoblauch mit der Fleischhackmaschine hacken, Safran (1 TL) hinzufügen, Walnußöl schlagen und im Glas aufbewahren, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Dill, Bohnenkraut fein schneiden, alles in Essig lösen, wenig Wasser 3-4- E/L hinzufügen.Geben Sie die Füllung auf die Auberginenbscheiben, klappen Sie jede gebratene Auberginenscheibe einmal zu und begießen Sie die Oberseite mit Walnussöl.

Chinkali

Zutaten:
etwa 1 kg Weizenmehl
1 kg Fleisch (500 g Rind- und 500 g Schweinefilet)
5 mittelgrosse Zwiebeln
Petersilie, Koriander, Thymian, Paprika und Salz nach Ihrem Geschmack
Schwarzen gemahlenen Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung: Mit 0,5 l lauwarmem, nach Geschmack gesalzenen Wasser und Mehl einen harten Teig kneten. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und Kräutern durch einen Fleischwolf drehen, Paprika und Salz dazugeben und mit etwa 150-200 g warmem Wasser auffüllen.

Den Teig ausrollen, kleine runde Stücke (1 cm hoch und 4 cm Durchmesser) ausschneiden, einzeln dünn ausrollen, jeweils einen Eßlöffel Fleischmasse darauf legen, als Falten zusammenziehen und den "Stiel" gut verschließen, damit der Fleischsaft nicht herausfließt. Die Chinkalis in etwa 3-4 l kochendes Salzwasser geben (die Anzahl der Teigtaschen im Topf hängt von der Größe des Topfes ab, man kann die Chinkalis halb-halb oder in drei Teile kochen ) und zudecken. Einige Male leicht umrühren, damit die Chinkalis nicht an den Topfboden kleben. Wenn das Salzwasser im Topf wieder aufkocht und alle Chinkalis an der Oberfläche schwimmen, muss Chinkali noch 5 Minuten ziehen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und gleich nach Geschmack pfeffern. Chinkali wird noch heiß mit Schnaps oder Bier serviert.

Georgischer Salat

Zutaten:
3 Tomaten
3 mittelgrosse Gurken
1 Zwiebel
3-4 Zweige frischen Koriander, Petersilie, Basilikum
½ Tl getrockneter Koriander
100 g gehackte Walnüsse
Essig, Salz, Paprika nach Ihrem Geschmack

Zubereitung: Tomaten und Gurken in kleine Stücke und Zwiebeln in Ringe schneiden. Klein geschnittener Koriander, Petersilie und Basilikum dazu geben. Gehackte Walnüsse, Gewürze, Salz, Paprika und Essig durchmischen und dann auf Tomaten und Gurken geben.

Brathühnchen mit Walnüssen und Knoblauch

Zutaten:
Ein mittelgrosses (etwa 1kg) Hühnchen
200gr Walnüsse
400gr kühles gekochtes Wasser
6-7 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack

Das gut gespülte Hühnchen gänzlich braten (nicht zerkleinern). Walnüsse zusammen mit Knoblauch und Salz im Mörser zerquetschen und dann mit kühlem gekochten Wasser gut verdünnen. Das noch heiße Brathühnchen in Stücke schneiden, auf eine Tablette auflegen und Nuß-Knoblauch-Sauce darauf geben.

Frische Champignons auf Imeretische Art

Zutaten:
500gr Champignon
50gr Butter
6-7St. grüner Schnittlauch
150gr Walnüsse
je 3 St. Koriander, Dill, Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Champignons putzen, im kalten Wasser spülen, auf eine Bratpfanne auflegen und zusammen mit Butter auf hoher Flamme dünsten. Wenn der Saft in der Pfanne austrocknet, fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben, wenn auch der Schnittlauch gedünstet ist, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und geschnittene frische Koriander, Dill, Petersilie dazumischen. Zum Schluß gemahlene oder im Mörser zerquetschte Walnüsse reinmischen, auf eine Tablette auflegen und mit geschnittenem frischen Dill bestreuen.

Kabab

Zutaten:
820 gr. mageres Fleisch ohne Knochen
4-5 mittelgroße Zwiebeln
3 Eier
3 mittelgroße Stück Zwieback
100 gr Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Fleisch und Zwiebel fein hacken. Auf das gehackte Fleisch Pfeffer und Salz streuen. Eier schlagen und mit einem zerkrümelten Zwieback ins Fleisch mischen. Dann ca. 80 gr von dieser Fleischmasse nehmen und mit Messer oder Hand ausrollen, bis das Fleisch flach wird. Die Stücke sollen dünn und ungefähr 10-15 cm lang sein. Wenn die Stücke schon fertig sind, mit fein zerkrümeltem Zwieback bestreuen und in die Pfanne legen. In die Pfanne vorher Butter geben und auf 200° C vorheizen. Zuerst Kabab von einer Seite braten, dann von der anderen Seite, bis es fertig ist.

Kabab wird in dünne Teigblätter (s.g. Lawaschi) eingewickelt und zusammen mit den geschnittenen Zwiebelrollen serviert.

Kartoffeln mit Sahne

Zutaten:
4 Kartoffeln, gekocht und in Würfeln geschnitten
eine halbe Zwiebel
2 x 1,5 EL Butter
100 gr. Saure Sahne oder Schmand
3 Eigelb
geriebener Käse
Salz nach Geschmack
Zwieback, zerkleinert

Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter braten und diese Masse mit den Kartoffelstücken mischen. Dann Sahne, geschlagenes Eigelb und geriebenen Käse hinzufügen und alles gut mischen. Danach Zwieback darüber streuen und die Masse mit Butter begießen und in den Herd stellen. Die Kartoffeln mit Sahne sind fertig, wenn das Ganze eine rote Farbe bekommt.

Heiße Schokolade

Zutaten:
3 Eigelb
0,6 l Milch
200 gr. Zucker
100 gr. Bitterschokolade

Die Eigelb und den Zucker gut schlagen (Mixer oder Schneebesen), bis die Masse eine weiße Farbe bekommt. Dann die Schokolade reiben und zu Eigelb und Zucker hinzugeben. Dann noch Milch hinzufügen und den Topf auf einen Elektroherd (100°C) stellen. Die Masse rühren, bis sie dick wird, aber nicht kochen. Wenn der Schaum entsteht, die Schokolade in die Tassen gießen.

Kubdari

Zutaten:
Für den Teig:
1 kg Weizenmehl
1 Eßlöffel trockene Hefe
Salz nach Geschmack
Wasser nach Augenmaß, um einen feinen Teig zu bekommen

Für die Füllung:
1 kg Fleisch (halbfettig, man kann 500 g Schweinefleisch und 500 g Rindfleisch nehmen)
etwa 250 g gehackte Zwiebeln
50 g gehackter Knoblauch
etwa 1 Eßlöffel roter, scharfer Paprika (etwas weniger, wenn man wenig scharf mag)
1 Eßlöffel schwarzen Pfeffer
1 Eßlöffel fein gehackte oder gemahlener trockener Koriander
1 Eßlöffel gemahlener Bockshornklee
Salz nach Geschmack

Aus dem Mehl, Salz, Hefe und Wasser einen feinen Teig kneten und warm stellen, damit er aufgehen kann.
Fleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch, roten Paprika und schwarzen Pfeffer, Koriander, Bockshornklee undSalz dazugeben. Alles gut vermischen. Alles in 5 kleine Kugeln teilen.
Den Teig ebenfalls in 5 Kugeln teilen. Die Teigkugeln sollen genauso groß sein wie die Fleischkugeln. Jedes Teigstück etwas ausrollen, Fleischfüllung darauf legen und den Teig „zumachen". Kubdari noch etwas ausrollen, bis er rund, aber flach wird, auf eine vorgeheizte Blechpfanne legen und im Backofen bei 150 Grad backen.
Kubdari wird warm serviert.
In Swaneti gibt es tradiotionelles swanetisches Salz. In diesem Würzsalz sind Zutaten wie Koriander, Knoblauch, Bockshornklee und roter Paprika enthalten. Solches Würzsalz eignet sich zur Zubereitung von Kubdari. Dann brauchen Sie nur noch die Zwiebeln, Knoblauch und schwarzen Pfeffer zum Fleisch dazugeben.

Pilzsuppe

Zutaten:
500 g Pilze frisch, trocken oder auch mariniert (Champignons o.ä.)
30 g Butter
200 g gehackte Walnüsse
2-3 Zwiebeln
3 Esslöffel Maismehl (zum Andicken)
Suppenkraut, Knoblauch, Pfeffer, Salz nach Geschmack

Pilze gut waschen und kochen, bis sie gar sind. Aussieben und den Saft separat stellen. Pilze schneiden. Geschnittene Zwiebeln in Butter schmoren, nach etwa 10 Minuten auch die Pilze dazugeben, gut mischen und zusammen weiter schmoren lassen. Nach 5-7 Minuten den Pilzsaft aufgießen, kurz vor dem Aufbrühen das in etwas Pilzsaft verdünnte Maismehl dazugeben und aufkochen lassen. Dann auch die Walnüsse, gehackten, frischen Koriander, Petersilie, Pfeffer, Knoblauch und Salz dazugeben. Kurz kochen lassen und warm servieren.

Mtschadi (Maisbrot)
in der Pfanne

Zutaten:
etwa 600 g gesiebtes Maismehl
300 ml warmes Wasser
etwas pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl) zum Bestreichen der Pfanne

Maismehl in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser begießen und gut kneten.
Die Pfanne mit etwas Öl bestreichen und auf den Herd stellen. Aus dem Teig kleine längliche Brötchen ausformen und auf die heiße Pfanne legen, mit Deckel bedecken und so auf einer mittleren Flamme braten. Wenn die eine Seite schon rötlich gebraten ist, Mtschadi wenden und auch von der anderen Seite ohne zuzudecken schön anbraten.
Mtschadi wird warm serviert.
Mtschadi kann auch ohne Öl gebraten werden.

Pelamuschi
(Traubensaftdessert)

Zutaten:
3 l Traubensaft (Natursaft)
400-500 g Maismehl oder Weizenmehl

Das Mehl mit Traubensaft per Hand gut vermischen, um das Mehl im Saft vollständig aufzulösen. Auf den Herd auf eine niedrige Flamme stellen und bis zum Aufkochen ständig rühren. 5-10 Minuten kochen, dabei ständig rühren. Dann vom Herd abnehmen und in verschiedene geeignete Portionsschälchen abgießen. Pelamuschi wird kalt serviert (auf größeren Tellern kann man Pelamuschi vor dem Servieren schneiden und so servieren).

Rindfleischsoße

Zutaten:
Rindfleisch 1 kg
Tomaten 1 kg
Butter 3 Eßlöffel
Zwiebeln 4-5 Stück
Mit Salz, Petersilie, Koriander, Dill und Basilikum abschmecken.

Fleisch (ohne Fett) gut waschen und in feine Stücke schneiden. Das Fleisch und zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln in Butter schmoren. Gewaschene Tomaten ins kochenden Wasser geben und diese dann schälen. Die Tomaten schneiden und dem geschmorten Fleisch beifügen. Wenn das Fleisch schon fertig ist, noch Salz, Petersilie, Koriander, Dill und Basilikum dazu geben.

Adschapsandali (Auberginegericht)

Zutaten:
Aubergine 500 gr
Zwiebeln 4-5 Stück
Tomaten 500 gr
Kartoffel 500 gr
Öl 0,5 l
Petersilie, Basilikum, Koriander, Dill und grüne Paprika nach dem Geschmack

Aubergine in runde Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und schneiden, Tomaten und Zwiebel gut hacken, Basilikum, Koriander, Dill, Petersilie und grüne Paprika fein schneiden.
Alles in dieser Reihenfolge in den Topf geben, zuerst die Zwiebeln, dann Aubergine, Tomaten, Kartoffel, Basilikum, Koriander, Dill, Petersilie und Paprika. Den Topf mehrmals unter Einhaltung obiger Reihenfolge auffüllen. Öl beifügen. Alles kochen bis zu dem fertig es fertig wird.

Rübe mit Walnuß

Zutaten:
rote Rüben 1 kg
Walnuß 250 gr
Knoblauchzehen 2
Koriander, Petersilie 3 St.
Mit Essig, Paprika und Salz abschmecken.

Die roten Rüben mit Schale gut waschen und kochen. Danach schälen und in feine Stücke schneiden. Walnuß, Salz, Knoblauch, Paprika mit einem Holzstößel zusammen zerkleinern und Beigabe von Essig. Ist ein Stößel nicht vorhanden, kann man dies auch mit einem Messer oä. Kleinschneiden. Dazu noch gehackten Koriander und Petersilie beifügen.
Vor dem Servieren mit geschnittenem frischen Koriander und Petersilie bestreuen.

Hühnchen mit Aubergine und Tomaten

Zutaten:
Ein fettiges Hühnchen (etwa 1kg)
Zwiebeln, 3 Stück
Kartoffeln, 6-7 Stück
Auberginen, 5 Stück
Tomaten, 1 kg
Salz, Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum, Estragon und Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Das gut gespülte Hühnchen schneiden. Zwiebeln fein hacken. Die gewaschenen Auberginen in runde Stücke schneiden. Danach die Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Gut gewaschene Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum und Estragon fein hacken.

Alles in dieser Reihenfolge in den Topf geben, zuerst das zerkleinerte Huhn, dann Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum und Estragon. Salz und Pfeffer hinzu fügen und kochen lassen, bis das Huhn gar gekocht ist.

Tbilisser Estragonsuppe

Zutaten:
Kartoffeln, 3-4 Stück
Zwiebeln, 2-3 Stück
Knoblauchzehen, 4-5
Fett (Butter oder Öl), 100 Gramm
Möhren, 2-3 Stück
Estragon, 50 Gramm
Koriander, Petersilie, Dill und Pfefferminz, 2-3 Bund 
3-4 Eier
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Geschälte und gut gespülte Kartoffeln in feine Stücke schneiden und kochen lassen. Die Kartoffeln sollen sehr gut gekocht sein. Zwiebeln und Knoblauch in feine Stücke hacken und in Butter oder Öl schmoren, geriebene Möhren hinzu fügen. Diese geschmorte Masse ins gekochte Kartoffelwasser geben und weiter kochen. Ein großes Bund Estragon gut spülen und in lange Streifen schneiden. Koriander, Petersilie, Dill, Pfefferminz und Salz mit dem Pfeffer dazu geben.

Am Ende gut gerührte Eier dazu geben und diese Masse intensiv rühren.

Kohlsalat

Zutaten:
Kohl, 1kg
Fett, 150 Gramm
Zwiebeln, 100 Gramm
Natursahne, 200 Gramm
2 Eier
Petersilie, Dill und Salz nach Ihrem Geschmack

Den Kohl fein schneiden und mit der Zwiebel im Fett schmoren. Wenn alles gut geschmort ist, Natursahne und Salz hinzu fügen. Vor dem Servieren noch die hart gekochten Eier zugeben und mit Petersilie und Dill bestreuen.

Kugeln mit Walnüssen

Zutaten:
Walnüsse, 150 Gramm
Zuckerpuder, 150 Gramm
1 Ei
Schwarze Schokolade, 150 Gramm
Wasser, 2 EL

Walnüsse in der Hackmaschine hacken, dazu Zuckerpuder geben und mit dem Eiweiß zusammenmischen. Aus dieser Masse kleine Kugeln formen.

Schokolade in Wasser lösen und dann auf dem Gasherd kochen lassen, bis sie dick wird. Danach den Topf vom Herd nehmen. Schon vorbereitete Walnusskugeln in diese Masse einzeln eintauchen und sofort danach in Zuckerpuder eintauchen. Die Walnusskugeln auf das Pergamentpapier legen und für zehn Minuten in den warmen Herd stellen.

Hühnchensuppe mit Zitronen und Eiern

Zutaten:
ein mittelgroßes Hühnchen
3-4 Zwiebeln
100 g Nudeln
1 Zitrone
2 Eigelb
2 Bünde Petersilie
1 Bund Dill
Salz nach Geschmack

Gut gewaschenes mittelgroßes Hühnchen in einen Topf legen, mit Wasser übergießen und kochen lassen. Während des Kochens den Schaum abnehmen, Zwiebeln und in der Mitte geschnittene Zitrone zufügen und noch weiter kochen lassen. Das gar gekochte Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Nudeln in der Bouillon kochen lassen. Wenn sie fertig sind, das Feuer ausstellen, die Zitrone wegnehmen und in die Suppe Petersilie, Dill, gut geschlagene Eigelb und Salz geben. Das aus der Suppe genommene Hühnchen einzeln servieren.

Schokoladenmus

Zutaten:
4 Eier
100 g Pulverzucker
100 g Bittere Schokolade
2-3 EL Wasser
100 g Butter

4 Eiweiß gut schlagen bis es steif wird. Dann allmählich Eigelb und 100 g Pulverzucker hinzu fügen.
Schokolade in den Topf legen, 100 g Butter und 2-3 EL heißes Wasser dazu geben. Den Topf auf den Herd stellen und langsam köcheln lassen. Die heiße Schokolade in die steil geschlagene Eiermasse geben und gut umrühren. Dann durchsieben und in Gläser füllen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen.

Hackfleisch mit Eiern

Zutaten:
1 kg Rindfleisch
4 EL Wasser oder Bouillon
2 EL Fett
2 Bund Estragon und Koriander
2 Eier
Pfeffer, Knoblauch und Salz nach Geschmack

Weiches Rindfleisch und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, mit Wasser oder Bouillon aufgießen und in der Pfanne schmoren lassen. Dazu noch Fett, Salz, Pfeffer, fein geschnittenen Koriander und Estragon geben. Mit den geschlagenen Eiern aufgießen und, wenn alles gar ist, heiß in der Pfanne servieren.

Grüne Tomaten mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg grüne Tomaten
150 g Walnüsse
3-4 Knoblauchzehen
2-3 Stück Zwiebeln
Essig, Safran und Salz nach Geschmack

Die reifen, frischen Tomaten gut waschen und in Scheiben schneiden. Dann ins kochende Wasser geben und 2-4 Minuten kochen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen und auf einem Sieb trocknen lassen. Die Tomaten auf einen großen flachen Teller legen und mit Walnußsoße übergießen. Die Soße wird folgender Weise zubereitet: Gehackte Walnüsse, Knoblauch, Safran, Salz in Essig auflösen. Dazu noch fein geschnittene Zwiebeln, Koriander, Petersilie und Dill geben und alles gut mischen. Wenn die Soße zu dick ist, ein bißchen kaltes Wasser dazu gießen.

Milchsuppe mit Eiern und Kräutern

Zutaten:
1 Liter Milch
4-5 Bund Thymian
3-4 Knoblauchzehen
4 Eier
Salz nach Geschmack

Milch kochen lassen. Dazu Salz, fein geschnittenen Thymian und gehackten Knoblauch geben. Dann in die kochende Milch allmählich die geschlagenen Eier geben. Wenn die Eier schon gekocht sind, das Feuer ausstellen, fein geschnittenen Thymian hinzufügen und servieren.

Gekochter Seelachs mit Nußsoße

Zutaten:
1 kg Seelachs
200 gr Walnüsse
2 Bund Koriander
1-2 Knoblauchzehen
300 ml Wasser
100 ml Fischbrühe
1 mittelgroße Zwiebel
Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gut geputzten und gewaschenen Seelachs in Salzwasser kochen lassen. Dann kühlen lassen. In mittelgroße Stücke schneiden und einen großen Flachteller auflegen. Die Walnüsse hacken, davon Öl pressen und separat in eine Tasse gießen. Koriander und Knoblauch hacken. Salz, Pfeffer, Essig und gehackte Zwiebel hinzufügen. Diese Masse ins kochende Wasser geben und die Fischbrühe darin auflösen. In die zubereitete Soße die Fischstücke einlegen und mit Walnussöl begießen.

Aubergine mit Paprika

Zutaten:
1 kg Auberginen
6 Stück Paprika
2-3 Stück Zwiebel
700-800 gr Tomaten
200 ml Pflanzenöl
Kräuter (Thymian, Petersilie, Basilikum, Sellerie und Koriander), Pfeffer und Salz nach Geschmack

Auberginen längs schneiden, so daß die zwei Teile nicht von einander getrennt werden. Mit dem Teelöffel die Samen herausnehmen. Paprika in kleine Stücken schneiden, Salz, geschnittene Kräuter (Thymian, Petersilie, Basilikum, Sellerie und Koriander) und noch Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Den reifen, harten Tomaten die Schale vorsichtig abziehen, zerkleinern und in die vorbereitete Masse einmischen. Mit dieser Masse die Auberginen füllen, in einen Topf einlegen und mit Pflanzenöl begießen. Den Topf auf niedriges Feuer stellen und schmoren lassen, bis die Auberginen fertig sind.

Sahnemousse

3 Eier
300 gr Zucker
400 ml Sahne
2 EL Speisegelatine
200 ml Wasser
Vanille und Zitronenschale nach Geschmack

2 Eigelb, ein Ei und Zucker mit dem Mixer schlagen. Allmählich 400 ml Sahne, Vanille und geriebene Zitronenschale hinzufügen. Dem Speisegelatine 200 ml Wasser geben und 1-2 Stunden stehen lassen. Wenn diese Masse weich wird, Speisegelatine kochen lassen und noch heiß zur Eier- und Sahnemischung geben. Dann gut umrühren, durchsieben, in Formen gießen und abkühlen lassen.

Rinderzunge mit saurer Sahne (auf georgische Weise)

Zutaten:
1 Stück Rinderzunge
100 g Butter
400 g Tomaten (Tomatenmark)
3-4 Eier
3-4 Stiele Kräuter (Estragon, Petersilie, Dill)
3-4 mittelgroße Zwiebeln
500 g saure Sahne
2 EL Essig
1-2 EL Weizenmehl
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Geputzte, gut gewaschene Rinderzunge in einen Topf mit heißem Wasser legen und ungefähr 2 Stunden kochen lassen. Schon fertig gekochte Rinderzunge aus dem Topf ausnehmen, mit kaltem Wasser übergießen, die Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Geschnittene Zwiebel in Butter schmoren, dann die dünn geschnittene Rinderzunge und Weizenmehl dazu geben und weiter schmoren lassen. Zu dieser Masse die geschnittenen Tomaten (oder Tomatenmark) hinzufügen. Nachdem alles 5-10 Minuten gekocht hat, die saure Sahne dazu geben. Die vorbereitete Masse mit Estragon, Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier im Essig schlagen und auf diese Masse gießen. Das Gericht in den vorgeheizten Ofen stellen. Nach 20-30 Minuten, wenn es fertig ist, aus dem Ofen rausnehmen, mit geschmolzener Butter begießen und mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Aubergine mit Käse und Matsoni (Naturjoghurt)

Zutaten:
500 g kleine Auberginen
200 g nicht sehr salziger Käse
2 Eier
100 g Schmalzbutter
3-4 Stiele Pfefferminze
300 g –Naturjoghurt oder saure Sahne
Salz nach Geschmack

Man nimmt die kleinen Auberginen, schneidet die Spitzen ab und wäscht sie. Mit einem scharfen Messer werden die Samen rausgenommen, die Auberginen auf ein gefettetes Backblech gelegt und in einem vorgeheizten Ofen bei 160° gebacken, bis sie halb fertig sind. Dann nimmt man die halbgebackenen Auberginen raus. Die hartgekochten Eier werden in kleine Stücke geschnitten und mit geriebenem Käse und Schmalzbutter eingemischt, dazu noch kleingeschnittene Pfefferminze gefügt. Mit dieser Masse werden die halbgaren Auberginen gefüllt, in eine feuerfeste Form gesetzt, die mit Schmalzbutter eingefettet ist, und wieder in den Ofen gestellt.

Wenn die Auberginen fertig sind, gießen Sie darauf dicken Naturjoghurt (Matsoni) oder saure Sahne.

Eierkuchen mit Kohl

Zutaten:
200 g Kohl
3 Eier
2 EL Schmalzbutter oder Öl
1-2 mittelgroße Zwiebeln
Saure Sahne, frischen Koriander, Dill, Petersilie; Pfeffer, Salz nach Geschmack

Kohl, Zwiebel, Koriander, Dill, Petersilie fein schneiden, salzen, gut vermischen und in die eingefettete Pfanne verteilen. Mit einem Deckel zudecken und bei mittlerer Hitze gut schmoren lassen. Dann geschlagene Eier darauf gießen und weiter braten, bis die Eimasse fest ist. Das fertige Gericht mit Pfeffer bestreuen, dazu saure Sahne geben und heiß servieren.

Estragonkuchen

Zutaten:
4 Eier
100 g Butter
1/2 EL. Naturjoghurt (Matsoni)
1 TL Backpulver
Weizenmehl so viel, daß der Teig weich ist
Für die Füllung:
500 g frischen Estragon
2 Bündel Lauchzwiebeln
50 g Butter
2-3 Eier
Salz, Pfeffer nach Geschmack

4 Eier rühren und die auf dem Herd weich gewordene Butter hinzufügen. Backpulver in den Joghurt einrühren. Mischen Sie das alles in einer großen Schüssel und lassen Sie es 20 Minuten stehen. Danach fügen Sie so viel Weizenmehl dazu, wie für einen weichen Teig nötig ist.

Die Füllung wird auf folgende Weise zubereitet: Estragon und grüne Zwiebel waschen und fein schneiden. In einen Topf geben und mit Butter schmoren. Die Eier hart kochen, in kleine Stücke schneiden und zu dem geschmorten Estragon und den grünen Zwiebeln dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in zwei Teile teilen. Einen Teil gut ausrollen und auf einen mit Butter eingestrichenen und mit Mehl bestreuten Backblech auflegen. Die Füllung auf den Teig aufteilen, den zweiten ausgerollten Teigteil darauf legen. Die Ränder gut auf einander kleben und in den vorgeheizten Ofen (160°C) 20-30 Minuten backen.

Saciwi (Fischsoße)

Zutaten:
1 kg Fischfilet (Lachs oder Hering)
1,5 kg Walnüsse
5 ml Essig
4-5 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Eigelb
2-3 Stiele Petersilie und Thymian
Koriandersamen, Safran, Pfeffer und Salz nach Geschmack
Fischfilet halb gar kochen und dann braten.

Walnüsse, Knoblauch und Safran gut hacken, stehen lassen. Separat Koriandersamen, Pfeffer, Thymian und Petersilie hacken und gut mit Salz, dem gehackten Knoblauch, Safran und Walnüssen vermischen. Diese Masse in Essig und Fischfett ablöschen. Die Brühe in einen Topf geben, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und die gut geschlagenen Eigelbe untermischen.

Gebratenes Fischfilet auf einem Teller anrichten, darauf die Soße und zum Schluß noch mit Walnussöl begießen.

Matsoni (Naturjoghurt)- Suppe

Zutaten:
500 g Matsoni (Naturjoghurt)
2-3 mittelgroße Zwiebeln
50 g Butter
2 Eier
50 g Reis gekocht
50 ml Milch
1 El Weizenmehl
½ l Wasser
Kräuter, Salz nach Geschmack

Zwiebel hacken und in Butter andünsten, später Weizenmehl unterrühren und kurze Zeit weiterdünsten. Matsoni im Topf mit warmen Wasser etwas verflüssigen und allmählich mit der Zwiebelmasse vermischen. Bis zum Aufkochen permanent umrühren. In diese Masse gekochten Reis und Butter geben. Das Eigelb vorsichtig in die warme Milch einrühren und in die Suppe gießen, weiter gut umrühren. Die Suppe auf dem Teller mit fein geschnittenem Estragon und Dill bestreut anrichten.

Grüne Bohnen mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg grüne Bohnen
400gr Walnüsse
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5-6 Stiele Dill
Salz nach Geschmack

Grüne Bohnen waschen, in einen Topf einlegen, so viel Wasser zugeben, dass sie bedeckt sind, und kochen. Wenn sie gar sind abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend die Bohnen mit der Hand zerquetschen, gehackte Walnüsse dazugeben, Knoblauch, Salz, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und gut vermischen. Auf einem Teller mit fein geschnittenem Dill bestreut anrichten.

Pilau mit Rosinen, Mandeln und Backpflaumen

Zutaten:
500gr Reis
300gr Schmalzbutter
3 Eier
200gr Mandeln
200gr Rosinen
200gr Backpflaumen
100gr Zucker
Honig, Schmalzbutter

Zuerst den Reis kochen und gut abtropfen lassen. In einen Topf Schmalzbutter geben und auf den Herd stellen. Wenn die Schmalzbutter heiß wird, geschlagene Eier einrühren. Nach 2-3 Minuten Reis hinzufügen. Zwischen Deckel und Topf ein Tuch legen und so bei kleiner Flamme quellen lassen. Wenn der Reis gut gequollen wird, ist der Pilau fertig.

In einem anderen Topf Wasser aufkochen , Mandeln hineingeben und einige Minuten stehen lassen, damit sie abgezogen werden können. Die geputzten Mandeln wieder in den Topf geben und mit 100 ml Wasser aufkochen, anschließend 15 Minuten köcheln lassen. Dann noch gewaschene Rosinen, Backpflaumen, Zucker, Honig, Schmalzbutter hinzu geben, gut vermischen und noch 15 Minuten köcheln.

Den gekochten Pilau auf einen großen Teller geben und darauf die vorbereitete Masse gießen. Vom Boden des Pilaus gebratenen Eierkuchen schneiden und schön um den Teller auflegen.

Georgische Tolma

Zutaten:
1 kg fettes Rindfleisch (Lamm oder auch gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein)
4-5 mittelgroße Zwiebeln
500 g Mazoni (Naturjoghurt) oder Sahne
etwa 60 Stück Weinblätter
1 Ei
Salz, Pfeffer, Petersilie, Koriander, Basilikum, Thymian, Estragon und Dill nach Geschmack

Rindfleisch und Zwiebeln durch den Fleischwolf fein drehen. Pfeffer, Salz, Ei und Kräuter hinzufügen und alles gut mischen.

Weinblätter auslesen, einmal im Wasser aufkochen lassen, auf ein Tablett legen und abkühlen lassen. In jedes Weinblatt je einen El Fleischmasse einwickeln und die beiden Enden gut zudrücken. Wenn alle Weinblätter gefüllt sind, diese in einen Topf schichten, soviel gesalzenes Wasser zugießen, dass das Wasser die Tolmas bedeckt. Auf niedriger Flamme köcheln lassen. Nachdem die Tolmas gegart sind, auf einem Tablett anrichten, mit Mazoni, Naturjoghurt oder Sahne servieren und warm schmecken lassen.

Gebratener Fisch in Granatapfelsoße

Zutaten:
1 kg Bratfisch (oder eine Kleinfischsorte)
4-5 Eßlöffel Pflanzenöl,
5 Stiele Koriander,
4-5 Stück mittelgroße Granatäpfel,
2 Zwiebeln,
Knoblauch, scharfe Paprika und Salz nach Geschmack

Den geputzten Fisch in Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braten. Von ca. einem Granatapfel die Fruchtkerne als Dekoration verlesen. Von den restlichen Granatäpfeln den Saft auspressen. Paprika, Knoblauch, Koriander stückeln, mit dem Salz vermischen und zum gepressten Granatapfelsaft geben. Gebratenen Fisch auf einem Tablett anrichten, mit Soße begießen und mit fein geschnittenen Zwiebeln und den ausgelesenen Granatapfelkernen servieren.

Spinat mit Eiern (Eierkuchen)

Zutaten:
1 kg Spinat
3-4 Zwiebeln
4 El Schmalzbutter
4 Eier
je 4 Stiele von: Koriander, Petersilie, Dill
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Geputzten Spinat in einem Topf gar kochen, auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Abgekühlten Spinat mit der Hand auswringen. Zwiebeln fein schneiden und in Schmalzbutter schmoren lassen, Spinat zugeben, noch etwas Schmalzbutter hinzufügen und zusammen schmoren lassen. Mit den fein gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Zwei gequirlte Eier in die Spinatmasse mischen, anschließend weitere zwei Eier über die ganze Masse schlagen, den Topf zudecken und schmoren lassen, bis die Eimasse von oben gar ist. Spinat warm servieren.

Früchtecocktail

Zutaten:
2 Eier
3-4 El Zucker (oder Puderzucker)
200 g entkernte Früchte (Pfirsiche, Erdbeeren, Saure Kirschen, Aprikosen)
2 El Rum oder Kognak
0,4 cl kalte Milch
Eiswürfel

Eier und Zucker mit dem Pürierstab aufschäumen, entkernte, klein geschnittene Früchte zugeben und pürieren; zum Schluss Rum oder Kognak und Milch dazugeben, alles gut vermischen, in Gläsern mit Eiswürfeln servieren.

Fisch in Weinsoße

Zutaten:
1kg Fisch (Flunder oder eine andere Sorte)
0,4 l Tafelrotwein
0,4 l Wasser
3 Stiele Petersilie
2 Stiele Koriander
2 Zwiebeln
etwa 150 - 200 g Walnüsse
2 Lorbeerblätter
1-2 Zehen Knoblauch (nach Geschmack)
Nelken und Salz nach Geschmack

Geputzten Fisch in kleinere Stücke schneiden, in einen Kochtopf einlegen, Petersilie, (ganze oder zerkleinerte, aber nicht fein geschnittene) Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblätter, Salz darüber sowie Wein und Wasser dazu geben. Mit einem Deckel abdecken und etwa 25 - 30 Min. auf mittlerer Flamme kochen lassen.

Den gekochten Fisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durchsieben, wieder auf die Flamme stellen und 10 - 15 Min. kochen lassen, dann durch den Fleischwolf gedrehte Walnüsse und Knoblauch hinzufügen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Den gekochten Fisch auf einen Servierteller legen, die Soße dazugeben und mit fein gehacktem Koriander bestreuen.

Hühnchen mit Sahne und Reis

Zutaten:
Ein mittelgroßes Hühnchen (1 - 1,2 kg)
500 g Sahne
200 g Reis (vorher schon gekocht)
Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack

Das geputzte Hühnchen in mittelgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen sowie mit fein gehacktem Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech auflegen, mit Sahne begießen und für eine Stunde kühl stellen. Danach in den Backofen stellen und bei mittlerer Temperatur braten lassen. Wenn das Fleisch goldbraun wird, auf einen Teller legen. Auf das Backblech den vorher gekochten und abgetropften Reis geben, darauf das Bratfleisch legen und für 10 - 15 Min. wieder in den Backofen stellen. Beim Servieren muß man das Fleisch so auf einen größeren Teller legen, daß der Reis unter dem Fleisch "gepolstert" ist.

Chatschapuri (Käsebrot)

Zutaten:
1 kg Blätterteig oder Hefeteig (oder mit 500gr Naturjoghurt, Weizenmehl und Backpulver den Teig kneten und für etwa 20 - 30 Min. warm abstellen);
500 g Käse (Feta, Gouda, Bauernkäse)
100 - 150 g Sahne (nach Geschmack)
1 oder 2 Eier

Käse reiben und ein Ei (ohne Ei geht es auch) darunter mischen. Wenn der Käse fettarm ist, kann man auch Sahne dazugeben.

Vom Teig ein mittelgroßes Stück abschneiden (die Größe der Käsebrote bestimmt man selbst; man kann Chatschapuri als kleine runde Brote oder als ganzen Kuchen auf dem Backblech backen), im Mehl ausrollen, dieselbe Menge wie vom Teig auch vom Käse nehmen und auf den Teig legen, die Ränder des Teigs zusammenfalten und aneinander kleben. Die Käseteig-Kugel vorsichtig mit den Fingern platt machen. Der Teig darf nicht platzen, sonst läuft beim Backen geschmolzener Käse heraus. Das Käsebrot muss etwa 1 cm dick sein (Durchmesser bestimmt man selbst); Chatschapuri auf eine vorgeheizte Backpfanne legen, mit dem Deckel abdecken und auf niedriger (mittlerer geht auch) Flamme backen lassen. Ist die eine Seite fertig, wendet und bäckt man auch die andere Seite ohne Deckel. Chatschapuri auf einen Teller legen und zu beiden Seiten mit Butter bestreichen. Chatschapuri wird warm serviert, einen vorher gebackenen Chatschapuri müsste man aufwärmen und so servieren.

Wenn man Chatschapuri auf einem Backblech bäckt, sollte man den Blätterteig in zwei Teile teilen. Einen Teil ausrollen und den Backblechboden damit auslegen, den Käse darauf verteilen, den zweiten Teig ausrollen, auf den Chatschapuri (erster Teil) auflegen und die Ränder zudecken. Das Ganze von oben mit einem mit Milch verdünnten Eigelb bestreichen. Der Backofen sollte vorgeheizt sein. Nach 7-10 Minuten kann man die Flamme reduzieren.

Einen solchen Chatschapuri kann man nachher in Stücke schneiden und so servieren.

Frische Champignons auf imeretische Art

Zutaten:
500 g Champignons
50 g Butter
6-7 Stiele Grüner Schnittlauch
100 -150 g Walnüsse (nach Geschmack)
Petersilie, Koriander, Dill nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Geputzte frische Champignons mit kaltem Wasser abspülen, schneiden, in eine Pfanne geben und in Butter auf hoher Flamme schmoren lassen. Fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen. Zum Schluss durch den Fleischwolf gedrehte Walnüsse einmischen, auf einem großen Teller servieren und mit fein geschnittenem Dill bestreuen.

Charscho (Rindfleischsuppe)

Zutaten:
1 kg Rindfleisch
200 gr. Reis
4-5 Zwiebeln
5 Stängel Koriander
5 Stängel Petersilie
Tomatensoße (Tomatenmark) – nach Geschmack

Rindfleisch in Stücke schneiden, gut abspülen, und kochen lassen. Vor dem Aufkochen den Schaum abschöpfen. Kurz bevor das Fleisch gar gekocht ist, Reis, geschnittene Zwiebel, Tomatensoße, Salz, Kräuter, Knoblauch und Paprika dazugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen.

Charscho wird warm mit Ghomi (siehe unten) serviert.

Ghomi aus grob gemahlenem Mais

Zutaten:
200 - 250 gr. grob gemahlenen Mais
0,8 l Wasser

Ghomi ist ein dickflüssiger Brei aus Mais (verschiedene Maissorten), Reis usw., der nicht gesalzen und nicht gewürzt wird. Ghomi wird anstelle von Brot oder Maisbrot zu warmen Gerichten oder auch scharfen, kalten Gerichten gegessen.

Grob gemahlenen Mais in einen Topf geben, mit Wasser begießen und kochen lassen, bis er gar gekocht ist. Dann etwas Maismehl dazu geben, mit einem Holzlöffel durchkneten, bis eine einheitliche Masse entsteht, wieder auf eine niedrige Flamme stellen und schmoren lassen, bis der Mehlgeruch weg ist. Dann ist „Ghomi" fertig. Es wird mit einem nassen Holzlöffel auf die Teller gegeben und zum Charscho serviert.

Hühnchen - Salat auf imeretische Art

Zutaten:
1 kg Hühnchen
5 Eier
300 -400 gr. grünen Salat
10 Stängel grünen Schnittlauch
250 gr. Walnüsse
2 Granatäpfel
Kräuter, schwarzen Pfeffer, Salz und Essig nach Geschmack.

Gebratenes Hühnchen, gekochte Eier und grünen Salat fein schneiden. Granatapfelkerne, Salz, Pfeffer, fein geschnittenen Schnittlauch und frische Dill dazu geben.

Die durch den Fleischwolf gedrehte Walnüsse in Essig verdünnen und zum Salat dazu geben. Alles gut durcheinander mischen, und mit frischem Estragon und Granatapfelkernen servieren.

Muraba

Zutaten:
1 kg Weißkirschen
1 kg Zucker
100 gr. Walnüsse
Vanille nach Geschmack

Walnusskerne in vier Teile schneiden. Weißkirschen entkernen und in jede Kirsche ein Walnussviertel hinein stecken (statt der Walnüssen kann man auch geröstete Haselnüsse verwenden). Die Weißkirschen in einen vorher gekochten Sirup geben und kochen lassen. Für mehr Aroma Vanille dazu geben. Die eingekochten Weißkirschen sollen golden aussehen. Diese Konfitüre kann man für längere Zeit aufbewahren.

Grüne Suppe

Zutaten:
1 kg Rindfleisch
2-3 Zwiebeln
2 EL Schmalz
100 gr Spinat
100 gr Ampfer
2 Eier
100 gr Suppengrün mit weißen Wurzeln
Salz nach Geschmack
Naturjoghurt oder saure Sahne nach Geschmack

Rindfleisch für die Suppe schneiden und kochen lassen. Zwiebeln fein schneiden, im Schmalz schmoren lassen, und in die Bouillon geben. Die weißen Wurzeln von Petersilie und Sellerie fein hacken und ebenfalls in die Brühe geben. Ampfer und Spinat separat in einem Topf köcheln lassen, bis es zu einem Brei wird. Anschließend in die Brühe geben und diese noch 10-15 Minuten auf niedriger Flamme kochen lassen.

Die Suppe auf Suppentellern servieren, mit hart gekochten und fein geschnittenen Eiern bestreuen und nach Wunsch mit je einem Löffel Naturjoghurt oder Saurer Sahne anbieten.

Gebratener Lachs mit Tomatensoße

Zutaten:
1 kg Lachs
3 - 4 Zwiebeln
1 kg Tomaten
5 EL Pflanzenöl
2 Stiele Petersilie
Knoblauch, scharfe Paprika und Salz nach Geschmack

Geputzten, in dünne Scheiben geschnittenen Lachs von beiden Seiten in Pflanzenöl braten.
Die Tomaten reiben, in einen Topf geben, Öl dazugeben und köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Anschließend Knoblauch, Paprika und fein geschnittene Petersilie dazugeben.

Zwiebeln rund schneiden, und in einer eingeölten Pfanne schmoren lassen.

Gebratenen Lachs auf einen Servierteller auflegen, die geschmorten Zwiebeln darauf geben und mit Tomatensoße servieren.

Brei aus Kürbis und Reis

Zutaten:
800 gr Kürbis
350 gr Reis
70 gr Butter
1 Liter Milch
Zucker und Salz nach Geschmack

Kürbisstücke in der Milch kochen lassen. Reis separat im gesalzenen Wasser halb kochen, zu halbgekochtem Kürbis hinzufügen und alles zusammen in Milch köcheln lassen. Anschließend Butter, Salz und Zucker nach Geschmack dazugeben und warm servieren.

Kürbiskonfitüre

Zutaten:
1 kg Kürbis
1 kg Zucker
1 Zitrone
0,4 l Wasser

Kürbis schälen, Figuren in verschiedener Form ausschneiden, 0,5 kg Zucker darauf geben und kühl lagern, bis es abtropft.

Die Zitrone ebenfalls dünn schälen. Die Schale fein schneiden, mit Kochwasser begießen, 0,5 kg Zucker dazugeben und alles kochen lassen. Nach dem Aufkochen den Sirup auf niedriger Flamme noch eine halbe Stunde kochen lassen. Den heißen Sirup zum Kürbis geben, die geschälte Zitrone auspressen und den Saft auch zur Konfitüre geben und kochen lassen, bis die Kürbisscheiben durchsichtig golden werden. Beim Köcheln den Schaum abschöpfen.

Tschakaphuli aus Lammfleisch

Zutaten:
1 kg Lammfleisch
500 g Zwiebeln
1 Bündel Estragon
je 5 Stängel Petersilie und Koriander
200 g frische Sauerpflaume (Tkemali)
0,2 l Weißwein
Salz und Paprika nach Geschmack

Fettes Lammfleisch mit Knochen in mittelgroße Stücke schneiden und mit Wasser begießen, bis die Fleischstücke eingetaucht sind. Auf niedriger Flamme kochen lassen. Wenn beim Kochen das Wasser verdunstet ist, die zu Zwiebelringen geschnittenen Zwiebeln in den Bratenfond geben und schmoren lassen. Kräuter fein hacken und auch in den Topf geben. Anschließend die Sauerpflaumen dazugeben (bei wenig Flüssigkeit im Topf kann man ein wenig Wasser zugießen). Wenn die Sauerpflaumen gar gekocht sind, den Topf vom Herd nehmen, Weißwein, Salz und Paprika hinzufügen und heiß servieren.

Grüne Bohnen mit Tomaten und Walnüssen

Zutaten:
1 kg grüne Bohnen
1 kg Tomaten
200 g Walnüsse
3-4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 5 Stängel Koriander und Basilikum
Petersilie, Paprika und Salz nach Geschmack

Grüne Bohnen gar kochen, bis das Wasser verdunstet ist Tomaten schneiden und zu den Bohnen geben, zusammen aufkochen lassen. Zwiebeln, Petersilie, Basilikum, Koriander, Paprika und Knoblauch fein hacken und zusammen mit den durch den Fleischwolf gedrehten Walnüssen zu den Bohnen geben. Das Gericht nach Geschmack einsalzen, noch etwa 10 Minuten köcheln lassen und warm servieren.

Tkemali - Grüne Soße aus Sauerpflaumen

Zutaten:
1 kg Sauerpflaumen
frischen Koriander, Fenchel, Dill,
Feldminze (mentha pulegium),
Petersilie, Knoblauch, Paprika und Salz nach Geschmack

Geputzte, frische Sauerpflaumen in Wasser gar kochen, durchsieben und auf einem Durchschlag reiben. Wenn die Tkemali -Soße zu dick wird, kann man sie mit dem gesiebten Saft verdünnen. Frische Kräuter durch den Fleischwolf drehen und zusammen mit Knoblauch, Paprika und Salz zur Soße geben. Falls die Tkemali-Soße zu sauer ist, kann man 2 Teelöffel Zucker hinzufügen, in ein passendes Gefäß füllen und zu trockenen Gerichten genießen.

Kuchen mit sauren Kirschen

Zutaten:
200 g Butter
4 Eier
100 g Naturjoghurt
350 g feines Weizenmehl
1 kg saure Kirschen
400 g Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 El Essig
1 geriebene Zitronenschale

Butter und 200 g Zucker gut durcheinander schlagen. Allmählich 4 Eigelb, Naturjoghurt, Backpulver, Essig und Zitronenschale dazugeben. Alles gut vermischen, Mehl hinzufügen und kneten. Den Teig auf eine eingefettete Backform geben, ausrollen und entkernte, reife, saure Kirschen darauf legen.

3 Eiweiß mit 200 g Zucker schlagen und über die Kirschen geben. Die Backform in den Backofen stellen und bei kleiner/ mittlerer Flamme backen. Wenn der Kuchen fertig ist, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Leber in Granatapfelsoße

Zutaten:

1 kg Leber
3-4 El Schmalzbutter
0,2 l Granatapfelsaft
4-5 Stängel Koriander
Salz und Paprika nach Geschmack

Die Leberscheiben (ca. ein cm dick) einsalzen und in einer gefetteten und vorgehitzten Pfanne braten
Zu der Granatapfelsoße Salz, Paprika und fein gehackten Koriander geben.
Gebratene Leber mit dem Bratensaft und der Granatapfelsoße begießen und auf einem Teller servieren.

Tomatensoße (auch als Wintervorrat)

Zutaten:
5 kg Tomaten
1,5 kg rote Paprika
250 g Knoblauch
200 g rote scharfe Peperoni
0,5 l Essig
Salz nach Geschmack

Geputzte, trockene (ohne Wassertropfen!) Tomaten durch den Fleischwolf drehen. Die Paprikaschoten und Peperoni spülen, entkernen und abtropfen lassen. Diese zusammen mit Knoblauch auch durch den Fleischwolf drehen. Essig und Salz dazugeben, gut vermischen, 24 Stunden stehen lassen, dann in saubere Flaschen abfüllen und gut verschließen. Anschließend kühl und trocken lagern. Diese Tomatensoße kann man sofort, aber auch den Winter über zu trockenen Gerichten aus Fleisch, Kartoffeln usw. genießen oder auch als Geschmacksverfeinerung für Suppen verwenden.

Gebäck mit Fleischfüllung

Zutaten:
Für die Füllung:
1 kg Rindfleisch
200 g Zwiebeln
3 Eier
Petersilie und Koriander nach Geschmack
Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack

Für den Teig:
0,5 l Naturjoghurt
3 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 El Tafelessig
100 g Butter

Gekochtes Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen. Fein gehackte Zwiebeln in etwas Schmalzbutter schmoren lassen, das durchgedrehte Fleisch dazugeben und gut vermischen. In etwas Bouillon Pfeffer und Salz einrühren, zu der Fleischmasse geben und alles zusammen noch etwas schmoren lassen. Den Topf vom Herd nehmen, gekochte Eier fein hacken und unter die Fleischmasse mischen. Nach Geschmack kann man auch frische Petersilie und Koriander dazugeben.

Teig:

2 Eier gut schlagen und mit Naturjoghurt, Backpulver und Essig gut vermischen. Geschmolzene, aber lauwarme Butter hinzufügen und soviel Weizenmehl hineinkneten, dass sich ein feiner (weicher, nicht harter) Teig ergibt. Für 1-2 Stunden warm stellen, damit der Teig aufgeht. Danach den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil ausrollen, den einen auf ein Backblech legen, die Füllung darauf geben und mit dem anderen Teil zudecken, die Ränder miteinander verkleben, mit einem geschlagenen Eigelb bestreichen und bei kleiner Flamme im Herd backen lassen.

Wenn der Teig von oben rötlich gebacken ist, das Gebäck herausnehmen und warm genießen.

Pfirsichmarmelade

Zutaten:
1 kg Pfirsich (geschnittene)
800 g Zucker
100 g Wasser

Geschälte und entkernte Pfirsiche in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen, zudecken und 3-4 Stunden stehen lassen. Dann auf eine kleine Flamme stellen. Vor dem Aufkochen heißes Wasser dazugeben und kochen lassen, bis die Marmelade fertig ist (die gewünschte Konsistenz bekommt).

Tschanachi in Tonschüsseln (für 6 Personen)

Zutaten:
1 kg fettes Lammfleisch
200 g Fett vom Schafschwanz
12 mittelgroße Tomaten
12 mittelgroße Kartoffeln
3-4 Zwiebeln
6-7 mittelgroße Auberginen
1 ganze Knoblauchzwiebel
3-4 Bund Kräuter: Basilikum und Petersilie
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Das Lammfleisch und das Fett fein schneiden und in 6 Tonschüsseln verteilen. Dazu in jede Schüssel zwei Tomaten (mit Schale), eine vorbereitete Aubergine und zwei geschälte und geschnittene Kartoffeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Auberginen werden so vorbereitet: den Stiel abschneiden, einen länglichen Schnitt in der Mitte machen und das fein geschnittene und gesalzene Fett, fein geschnittenen Knoblauch und Kräuter hineingeben.

Die Tonschüsseln in den vorgeheizten (150°-200° ) Backofen stellen und 40-50 Minuten garen lassen. Anschließend das Gericht direkt in den Tonschüsseln servieren.

Saziwi - Walnuss-Soße mit Auberginen

Zutaten:
1 kg kleine Auberginen
50 g Sonnenblumenöl
400 g Walnüsse
2 TL Chmeli suneli (georgische Gewürze)
100 g Weinessig
1 TL Safran
1 TL Nelke-Zimt
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Von den Auberginen die Stiele abschneiden und mit einem Messer längs aufschneiden, so dass die beiden Hälften nicht auseinander fallen. Dann in einen Topf einlegen, etwas kochendes Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Auberginen aus dem Topf nehmen, auf einen Teller geben, diesen beschweren und gut abtropfen lassen.

Fein gehackte Zwiebeln in Sonnenblumenöl schmoren lassen. Wenn die Zwiebeln etwas angebräunt sind, 200 g Wasser dazugeben und aufkochen lassen. In diese Brühe gehackte Walnüsse zusammen mit Chmeli suneli, Salz, Knoblauch und Pfeffer sowie die anderen Gewürze (Safran, Nelke, Zimt und Weinessig) geben. Das alles am Ende mit 100 g abgekochtem, abgekühltem Wasser vermengen. In die fertige Soße die gekochten Auberginen einlegen und servieren.

Quarkkuchen

Zutaten:
200 g Quark
100 g Butter
2 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz, Vanille nach Geschmack

Zum Quark Butter, ein Ei, Backpulver, Vanille und Mehl geben und zu einem feinen Teig verkneten. Den Teig in drei Teile teilen, jedes Teil glatt rollen und darauf etwas Zucker streuen. Den Teig zusammenrollen und diese Rolle in Stücke schneiden. Die Stücke mit Eigelb bestreichen und auf das geheizte Backblech legen. In den Backofen einlegen und bei einer Temperatur von 150°-200° Grad 30-40 Minuten backen lassen.

Rührei mit Zwiebel

Zutaten:
2 Eier
2 Zwiebeln
2 EL Schmalzbutter
je 1 Bund Petersilie, Dill, Koriander
Salz nach Geschmack

Die fein gehackten Zwiebeln in Schmalzbutter schmoren lassen. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren und den größten Teil der fein geschnittenen Kräuter dazugeben. Alles auf die Zwiebeln gießen und braten. Auf das fertige Gericht die restlichen Kräuter streuen.

Rote Bohnen mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg Bohnen
2 Zwiebeln
200 g Walnüsse
100 g Essig
2 TL "Chmeli Suneli"
2 TL Koriandersamen
2 L Wasser
Petersilie, Koriander, Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Die Bohnen waschen, in einem Topf geben und mit Wasser übergiessen. Ca. 2 Stunden kochen lassen. Wenn die Bohnen fertig gekocht sind, die Brühe abgießen und die Bohnen in eine Schüssel geben. Walnüsse, Knoblauch, Chmeli Suneli, Koriandersamen zusammen malen und mit Essig verdünnen. So vorbereitete Soße zu den gekochten Bohnen geben, gut rühren, dabei die Bohnen nicht zerdrücken.

Vor dem Servieren die Masse auf einen großen Flachteller geben und sie mit in Ringen geschnittenen Zwiebeln und fein gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen.

Chatschapuri mit Kartoffelfüllung

Zutaten für den Teig:
1 kg. Mehl
30 - 40 g Hefe
400 g Wasser oder Milch
3- 4 EL Fett
3 - 4 Eier

Zutaten für die Füllung:
1 kg. Kartoffeln
2 EL Butter
Pfeffer, Salz nach Geschmack

Wasser oder Milch auf 30° erwärmen, die Hefe dazu geben und sie gut lösen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Fett darunter mischen und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig ein paar Stunden gehen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und gar kochen lassen. Wenn sie fertig gekocht sind mit dem Holzlöffel gut zerdrücken. Fett, Pfeffer, Salz dazu geben und abkühlen lassen.

Teilen Sie sowohl den Teig als auch die Kartoffelfüllung in 6 Teile. Rollen Sie jeden Teil des Teigs einzeln aus und legen Sie in die Mitte eine Portion von der Füllung. Nehmen Sie die Ränder des Teiges und binden sie diese kreisförmig zusammen, so dass die Füllung nicht mehr sichtbar ist.

Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Fett und legen Sie das Chatschapuri hinein. Nach ungefähr 10 Minuten drehen Sie das Chatschapuri auf die andere Seite und lassen es noch ungefähr 10 Minuten braten. Bestreichen Sie das heiße Chatschapuri nach dem Braten mit Butter.

Saziwi

Zutaten:
Eine mittelgroße Pute
4- 5 Zwiebeln
500 g Walnüsse
4 Zehen Knoblauch
1 EL Essig
2 L Geflügelbrühe
2 TL Safran
4 TL "Uzcho Suneli"
2 TL getrockneten Koriander
3 - 4 Nelken
1 TL Zimt
1 EL Essig
Pfeffer, Salz nach Geschmack

Die Pute abspülen, in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Pute leicht köcheln lassen. Von dem Kochwasser das Fett abschöpfen und darin die gehackten Zwiebeln schmoren. Die halb gekochte Pute aus der Suppe nehmen und auf ein Blech legen. Im Backofen braten lassen.

Die Nüsse hacken. Ein Teil davon mit gut zerdrücktem Safran, Knoblauch und Salz so lange mischen, bis das Öl raus kommt. Das Öl in einem Glas aufbewahren . Den anderen Teil mit "Uzcho Suneli", Zimt, Nelken, Koriandersamen und Pfeffer mischen. Beide Massen in warme Geflügelbrühe rühren, auf niedrige Hitze stellen und kochen lassen. In Stücke geschnittene Pute in die Soße geben und einmal zusammen aufkochen lassen. Zwei Eigelb mit Essig vermischen und in die Soße geben. Vor dem Servieren die Masse auf einen großen Teller geben und mit Öl beträufeln.

Gosinaki

Zutaten:
500 g Walnüsse
250 g Honig
3 - 4 EL Puderzucker

Die Walnüsse sollten weiß und von guter Qualität sein.

Die Walnüsse mit einem scharfen Messer fein schneiden, in die Pfanne geben und rösten. Abkühlen lassen, auf ein Brett geben und die Haut abnehmen.

Ein Topf mit dickem Boden nehmen und den Honig hineingeben. Den Topf auf niedrige Hitze stellen. Den Honig ab und zu umrühren, damit er nicht aus dem Topf fließt. Wenn der Honig richtig und gut kocht, geben Sie Walnüsse unter ständigem Rühren dazu. Rühren Sie ca. 10 Minuten weiter. Puderzucker dazugeben noch einmal gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse auf das vorher vorbereitete Brett schütten und glatt rollen. Wenn sie abkühlt, mit warmem Messer zerschneiden, damit sie nicht bricht.

Rezepte für alle Gelegenheiten