Essen und Trinken in Georgien

Spezialitäten der georgischen Küche

Georgiens Küche galt als die Haute Cuisine der sowjetischen Küche. Sie ist für ihre Qualität und regionale Vielfalt bekannt. Am Wochenende treffen häufig die Familien mit Gästen an großen Tafeln, der sogenannten Supra zusammen. Je wichtiger der Anlass oder die Gäste sind, desto traditioneller sind die Gerichte. Dabei wird stets im Überfluss serviert. Dies symbolisiert Großzügigkeit. Obgleich es in Tbilisi auch Hamburger-, Kebab- und Pizzarestaurants gibt, hat ausländische Küche kaum Eingang in die georgische Esskultur gefunden.

Typische Vorspeisen ist Badridschani (gefüllte Auberginen mit Walnusspaste) und Basturma (luftgetrocknetes Rindfleisch). Hauptspeisen sind Mzwadi (Schaschlik), Tschachochbili (Hähncheneintopf mit Tomaten-Zwiebelsoße), und Tschanachi (Hammeleintopf mit Auberginen). Dazu gibt es Basche (Walnusssoße), Tkemali (Pflaumensoße) und verschiedene Adschika (Peperonipasten). Beliebte Desserts sind Tschurtschkella (süsse Würste aus Walnüssen in Traubensaftpüree) oder Matsoni (Nüsse mit Joghurt) und Honig. Den kleinen Hunger stillen Chinkali (Teigtaschen mit Hackfleischfüllung), Chatschapuri (gebackenes Käsebrot) oder Lobio (Rote-Bohnen-Suppe).

Traditionelle Getränke sind georgischer Wein, Sekt, Weinbrand und Tschatscha, ein Tresterbrand. Die Festtafel wird von einem Tamada (Tischmeister) geleitet, der während der Mahlzeit kunstvolle Trinksprüche ausbringt. Nach jedem Spruch wird das Glas vollständig geleert und nachgeschenkt. Wer nicht mehr trinken will, zeigt es, indem er das volle Glas stehen lässt. Gegen den Kater am Morgen wird Chaschi, eine starke Brühe aus Pansen mit viel Knoblauch getrunken.

Rezepte für alle Gelegenheiten

Rezepte aus Georgien

Tschichirtma
Chatschapuri
Tschachochbili
Aubergine mit Walnuss
Chinkali
Georgischer Salat
Brathühnchen mit Walnüssen und Knoblauch
Frische Champignons auf Imeretische Art
Kabab
Kartoffeln mit Sahne
Heiße Schokolade
Kubdari
Pilzsuppe
Mtschadi
Pelamuschi
Rindfleischsoße
Adschapsandali
Rübe mit Walnuß
Hühnchen mit Aubergine und Tomaten
Tbilisser Estragonsuppe
Kohlsalat
Kugeln mit Walnüssen
Hühnchensuppe mit Zitronen und Eiern
Schokoladenmus
Hackfleisch mit Eiern
Grüne Tomaten mit Walnüssen
Milchsuppe mit Eiern und Kräutern
Gekochter Seelachs mit Nußsoße
Aubergine mit Paprika
Sahnemousse
Rinderzunge mit saurer Sahne
Aubergine mit Käse und Matsoni
Eierkuchen mit Kohl
Estragonkuchen
Saciwi
Matsoni Suppe
Grüne Bohnen mit Walnüssen
Pilau mit Rosinen, Mandeln und Backpflaumen
Georgische Tolma
Gebratener Fisch in Granatapfelsoße
Spinat mit Eiern
Früchtecocktail
Fisch in Weinsoße
Hühnchen mit Sahne und Reis
Chatschapuri
Frische Champignons auf imeretische Art
Charscho
Ghomi
Hühnchen - Salat auf imeretische Art
Muraba
Grüne Suppe
Gebratener Lachs mit Tomatensoße
Brei aus Kürbis und Reis
Kürbiskonfitüre
Tschakaphuli aus Lammfleisch
Grüne Bohnen mit Tomaten und Walnüssen
Tkemali
Kuchen mit sauren Kirschen
Leber in Granatapfelsoße
Tomatensoße
Gebäck mit Fleischfüllung
Pfirsichmarmelade
Tschanachi
Saziwi
Quarkkuchen
Rührei mit Zwiebel
Rote Bohnen mit Walnüssen
Chatschapuri mit Kartoffelfüllung
Saziwi
Gosinaki